Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
90 horas
Objetivos
- Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria
- Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación
- Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental
- Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria, comparándolos críticamente
- Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan
- Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria
- Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas
- Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones
Temario del contenido completo (incluido manual online)
UD1. La planificación del departamento de producción culinaria
UD2. Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria
UD3. Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria
UD4. Organización en los establecimientos de restauración
UD5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria
UD6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria
UD7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente
UD8. Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria
UD9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria
