Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
40 horas
Objetivos
- Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores
- Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo
- Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje
- Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta
- Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías
- Cumplimentar la documentación de recepción, de uso interno de almacén y de expedición de la mercancía
- Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios
- Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén
Temario del contenido completo (incluido manual online)
UD1. Recepción y expedición de mercancías
UD2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío
UD3. Almacenamiento de derivados cárnicos
UD4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica
UD5. Aplicaciones informáticas al control del almacén
