Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
80 horas
Objetivos
- Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución
- Supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor
- Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas
Temario del contenido completo (incluido manual online)
UD1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
UD2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
UD3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
UD4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
