Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
10 horas
Objetivos
Temario del contenido completo (incluido manual online)
- 1. La charcutería.
- 1.1. Concepto y diferencias entre carnicería, salchichería, charcutería e industria cárnica.
- 1.2. Normativa reguladora.
- 2. El obrador industrial.
- 2.1. Requisitos de las instalaciones, maquinaria y equipos.
- 2.2. Condiciones higiénico-sanitarias y ambientales.
- 2.3. Métodos específicos de limpieza y desinfección, su ejecución.
- 2.4. Medidas de higiene durante la manipulación.
- 2.5. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
- 2.6. Medidas de prevención y protección personal.
- 2.7. Situaciones de emergencia.
