Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
60 horas
Objetivos
- Analizar y diseñar procesos de puesta a punto, servicio y cierre en el restaurante, identificando cada una de sus fases
- Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente, que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas
- Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas
- Analizar procedimientos de servicio de banquetes en el establecimiento de restauración, identificando los recursos necesarios y el presupuesto derivado
- Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración
Temario del contenido completo (incluido manual online)
UD1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en Restauración
UD2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
UD3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos
UD4. Organización de servicios especiales
UD5. Planificación del Protocolo en los eventos.
