Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
90 horas
Objetivos
- Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
- Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas
- Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas
- Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
UD1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
UD2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
UD3. Salazones y adobados cárnicos
UD4. Productos cárnicos curados
UD5. El ahumado
UD6. Fermentación o maduración
UD7. Tratamientos de conservación
UD8. Equipos y elementos de trabajo
UD9. Toma de muestras para elaboración de productos curados
