Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
90 horas
Objetivos
- Realizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de producción y ejecutar las operaciones previas de preparación de las materias primas que van a intervenir en el proceso de elaboración de los derivados cárnico
- Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad
- Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos
- Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas
- Ejecutar operaciones de acondicionamiento para la comercialización de los derivados cárnicos elaborados
- Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica
- Caracterizar los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje y relacionar sus características con sus condiciones de utilización
Temario del contenido completo (incluido manual online)
UD1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas
UD2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
UD3. Condimentos, especias y aditivos
UD4. Elaboración de preparados cárnicos frescos
UD5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos
UD6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos
UD7. Envasado de la carne
