Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
70 horas
Objetivos
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza.
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
UD1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
UD2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
UD3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
UD4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
UD5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
UD6. Presentación y decoración de platos
