Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
70 horas
Objetivos
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
UD1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
UD2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
UD3. Hortalizas y legumbres secas
UD4. Pastas y arroces
UD5. Huevos
UD6. Técnicas de cocinado de hortalizas
UD7. Técnicas de cocinados de legumbres secas
UD8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz
UD9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
UD10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
UD11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
