Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
60 horas
Objetivos
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos.
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Temario del contenido completo (incluido manual online)
UD1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
UD2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
UD3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
UD4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
UD5. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos
UD6. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
UD7. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
