Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
70 horas
Objetivos
- Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas
- Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes), estimando sus diferencias
- Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos
- Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición
- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución
- Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados
- Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas
Temario del contenido completo (incluido manual online)
UD1. Las empresas de restauración
UD2. El departamento de cocina
UD3. La restauración diferida
UD4. Las ofertas gastronómicas
UD5. Nutrición y dietética
UD6. Gestión y control de calidad en restauración
UD7. Aprovisionamiento externo de géneros
UD8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
UD9. Recepción y almacenamiento de provisiones
UD10. Control de consumos y costes
