Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
80 horas
Objetivos
- Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración
- Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse
- Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos
- Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones
- Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación
Temario del contenido completo (incluido manual online)
UD1. Las unidades de producción culinaria
UD2. Establecimientos en la restauración
UD3. El departamento de cocina y la organización del área de producción
UD4. Procesos de cocina
UD5. Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria
UD6. Planes de trabajo del departamento de cocina
UD7. El comedor y la lógica de servicio
