Descripción
Duración estimada de la acción formativa completa
50 horas
Objetivos
- Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
- Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Temario del contenido completo (incluido manual online)
UD1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento
UD2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios
UD3. Equipos, maquinaria y útiles asociados
UD4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios
UD5. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina
